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  • 飲食知識

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    工地食堂承包:廚房、餐具衛生管理

    發布時間:2016-06-13 14:50:01   點擊:
    ⑴、設為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。 
    11 
    (2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二 
    沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。 
    ①  刮:用塑料鏟除餐具內的殘余物; 
    ②  沖:用清水沖掉油污及雜物; 
    ③  浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右; 
    ④  洗:用清水洗凈; 
    ⑤   消毒放入消毒柜內充分消毒; 
    (3)、廚房工具用完后,按規定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。 
    ⑷、冷藏柜應定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內環境衛生。 
    ⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。 
    ⑹、清除衛生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。 
    ⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發霉、變質。 
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