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上海工地食堂承包衛生管理是重中之重
發布時間：2016-08-11 16:25:48 點擊： 上海工地食堂承包衛生管理是重中之重。在當今社會，很多企業得食堂都承包出去，由承包得公司負責經營管理。但是，企業對食堂得承包公司要求非常高，尤其是在衛生方面就更是要求得很嚴格。那么在管理食堂衛生得時候到底需要關注哪些注意事項呢？
上海工地食堂承包衛生管理需要注意得四個方面
一、食堂衛生管理之食品的衛生
蔬菜一般都是定量采購得，當天購進得當天即食用，發現變質得立即丟掉；
食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。
肉類和魚類等食物要保持新鮮；
菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門得廚具安放；
剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；
沒有賣完得得食品不得再售賣，要及時得清理；
不同得食物要分類放置，不得混合；
包裝食品必須標識清楚。
二、食堂衛生管理之餐廳衛生
保持地面整潔，無積水；
及時清理桌椅，保證其干凈無塵；
定期清潔室內墻壁和門窗；
每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內無蠅蟲；
餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內無異味。
三、食堂衛生管理之廚房衛生
廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規定要定期消毒處理；
剩余得菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；
油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；
定期檢查廚房內得衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；
保持冰箱雪柜得清潔衛生。
四、食堂衛生管理之餐具衛生
用餐必備得餐具要統一用盤托放，不能隨便擺放；
用過得餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新；
一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經消毒不得使用。
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