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上海工地食堂承包衛生管理是重中之重
發布時間:2016-08-11 16:25:48 點擊: 上海工地食堂承包衛生管理是重中之重。在當今社會,很多企業得食堂都承包出去,由承包得公司負責經營管理。但是,企業對食堂得承包公司要求非常高,尤其是在衛生方面就更是要求得很嚴格。那么在管理食堂衛生得時候到底需要關注哪些注意事項呢?
上海工地食堂承包衛生管理需要注意得四個方面
一、食堂衛生管理之食品的衛生
蔬菜一般都是定量采購得,當天購進得當天即食用,發現變質得立即丟掉;
食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。
肉類和魚類等食物要保持新鮮;
菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門得廚具安放;
剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;
沒有賣完得得食品不得再售賣,要及時得清理;
不同得食物要分類放置,不得混合;
包裝食品必須標識清楚。
二、食堂衛生管理之餐廳衛生
保持地面整潔,無積水;
及時清理桌椅,保證其干凈無塵;
定期清潔室內墻壁和門窗;
每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲;
餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。
三、食堂衛生管理之廚房衛生
廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;
剩余得菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;
油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;
定期檢查廚房內得衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
保持冰箱雪柜得清潔衛生。
四、食堂衛生管理之餐具衛生
用餐必備得餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放;
用過得餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;
一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經消毒不得使用。
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