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    上海工地食堂承包衛生管理是重中之重

    發布時間:2016-08-11 16:25:48   點擊:
        上海工地食堂承包衛生管理是重中之重。在當今社會,很多企業得食堂都承包出去,由承包得公司負責經營管理。但是,企業對食堂得承包公司要求非常高,尤其是在衛生方面就更是要求得很嚴格。那么在管理食堂衛生得時候到底需要關注哪些注意事項呢?
     
        上海工地食堂承包衛生管理需要注意得四個方面
     
      一、食堂衛生管理之食品的衛生
     
         蔬菜一般都是定量采購得,當天購進得當天即食用,發現變質得立即丟掉;
       食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。
       肉類和魚類等食物要保持新鮮;
         菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
       生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門得廚具安放;
       剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;
       沒有賣完得得食品不得再售賣,要及時得清理;
       不同得食物要分類放置,不得混合;
       包裝食品必須標識清楚。
     
      二、食堂衛生管理之餐廳衛生
       保持地面整潔,無積水;
       及時清理桌椅,保證其干凈無塵;
       定期清潔室內墻壁和門窗;
         每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲;
       餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。
     
      三、食堂衛生管理之廚房衛生
     
       廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;
       剩余得菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;
         油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;
         定期檢查廚房內得衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
         保持冰箱雪柜得清潔衛生。
     
        四、食堂衛生管理之餐具衛生
         用餐必備得餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放;
         用過得餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;
         一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經消毒不得使用。
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